Берешь скин, который хочешь запихнуть; переименовуешь папку с названием на нужную (у тебя будет models/players/prisoner); переписываешь пути к текстурам во всех файлах .skin (должен быть путь указанный ранее). Если у скина есть файлы с шейдерами (.shader в папке shaders), то и там пути измени.
Если хочешь добавить новый скин на дефолтную модель, то необязательно производить замену, можно добавить новую вариацию:
проделать выше описанное и переименовать дефолтные скины (default.skin переименовать на fuq.skin и проделать то же с иконками; fuq_blue.skin для командного скина).
Пример замены грана на раката:
http://www.ex.ua/462061700143